Laika gaitā ir radīts daudz sīpolu šķirņu, kas atšķiras gan pēc krāsas, gan lieluma, gan aromāta un lietošanas.

Visplašāk izplatīti ir dzeltenie jeb brūnie sīpoli — vidēja lieluma, apaļi, ar dzeltenbrūnu miziņu Garšas ziņā tie ir visasākie (kaut gan tas ir atkarīgs no šķirnes un audzēšanas apstākļiem) un uzglabājami visu ziemu, ja vien tie ir pavisam sausi un tiek turēti sausā vietā. Brūnie sīpoli vienlīdz labi der gan vārīšanai un cepšanai, gan salātiem.