Oficiālais siera šķirņu skaits Francijā svārstās starp četriem un pieciem simtiem, taču neoficiāli tiek minēts pat tūkstotis un vairāk, jo siera meistariem, tāpat kā citiem māksliniekiem, kas mīl savu daiļradi, ik pa laikam prātā iešaujas jaunas un jaunas variācijas par tēmu.